Una investigación chilena presentada en el Congreso Trinacional de Ecología en Mendoza analizó cómo la congelación y el consumo de alcohol influyen en la supervivencia del, presente en pescados de consumo crudo como la merluza, reineta y congrio.
El evento, realizado entre el 5 y el 10 de octubre en Argentina, reunió a las sociedades de ecología de Chile, Argentina y Uruguay. En representación de la Universidad Católica de la Santísima Concepción (UCSC), la Dra. Sara M. Rodríguez expuso los resultados finales de un experimento in vitro que evaluó el efecto del alcohol en la mortalidad y movilidad de las larvas de Anisakis en filetes de pescado crudo. Este estudio actualmente se encuentra en proceso de revisión por una revista científica.
En el marco del Proyecto de Subvención a la Academia (SIA 85220111), la investigadora también presentó los resultados de un segundo experimento que analizó el impacto de las bajas temperaturas en la supervivencia del parásito.
“El experimento consistió en utilizar filetes de 150 gramos de merluza, reineta y congrio, expuestos a -20 °C durante diferentes intervalos de tiempo (24, 48, 72, 96 y 120 horas). Nuestro objetivo fue determinar el momento en que se alcanzaba un 100 % de mortalidad de las larvas”, explicó la académica.
Los resultados mostraron variaciones significativas entre especies. En la merluza, todas las larvas murieron tras 96 horas de congelación; en el congrio, el mismo resultado se alcanzó recién a las 120 horas. En el caso de la reineta, no se encontraron parásitos en los 36 ejemplares analizados. “Estudios previos ya habían mostrado una baja prevalencia de Anisakis en la reineta, lo que concuerda con nuestros resultados. Por ello, sería un pescado ideal para consumir crudo, como en ceviche, ya que la probabilidad de encontrar un parásito es muy baja”, destacó la Dra. Rodríguez.
Las diferencias observadas en la resistencia al frío estarían relacionadas con la composición química del tejido muscular. “El congrio posee mayor contenido lipídico que la merluza, lo que retrasa el proceso de congelación del músculo y, por tanto, el tiempo que tarda el frío en eliminar los parásitos”, agregó.
La participación en el Congreso Trinacional permitió fortalecer redes científicas y proyectar futuras colaboraciones. “Fue una instancia enriquecedora, con más de 800 asistentes y seis sesiones paralelas sobre ecología marina, terrestre, andina, de mamíferos y de invertebrados, donde participaron investigadores consolidados de Chile, Uruguay y Argentina”, comentó la académica.
Estos avances científicos contribuyen al conocimiento sobre la inocuidad alimentaria y las buenas prácticas en la conservación de productos marinos, fortaleciendo el vínculo entre la ecología aplicada y la salud pública.
